Lemon cupcakes

Lemon cupcakes

50′s retro sunshine Lemon Cupcakes

  • Vanilla cupcakes
  • Lemon curd
  • White cloud frosting

 

 Vanilla cupcakes

Let’s bake cupcakes.

Ingredients:

  • 1/2 cup (115 g) unsalted butter
  • 1 cup (230 g) regular sugar
  • 1 vanilla bean, split in half lengthways and seeds scraped out
  • 2 large eggs
  • 2 ½ teaspoons vanilla extract
  • 2 1/4 cup (280 g) all-purpose flour
  • 2 ½ teaspoons baking powder
  • 1 1/4 cup (300 ml) heavy cream

Directions:

Preheat the oven to 350 ºF (180 ºC). Put the butter, sugar and seeds from the vanilla bean into a mixing bowl. Beat until fluffy, about 3-5 minutes. Add the eggs one at a time, beat until each egg is just incorporated. Add the vanilla extract with the last egg. Sift together the flour and baking powder at least twice. Tip into the mixing bowl with the cream and beat until just combined. Do not overmix. Line a cupcake tray with paper cases. I use an ice cream scoop to get equally sized cupcakes. Bake in the preheated oven for about 18 minutes. Remove the cupcakes form the oven and leave to cool completely. Using a small knife or an apple corer, make a little hole in each of the cupcakes. Fill the holes with lemon curd. Make the White cloud frosting. Transfer the frosting to a piping bag fitted with a large tip. Pipe three simple swirls onto each of the cupcakes. Scorch the frosting slightly to get that classic look. Ready to serve! The freshness of the lemon curd center really makes this cupcake very special! Hope you like them!

 

White Cloud Frosting

This White Cloud Frosting is absolutely delicious and can be used for cupcakes, pies, cheesecakes, layer cakes or just about anything.

It’s not too sweet, and oh so luscious.

Ingredients:

  • ½ cup (115 ml) egg whites
  • ½ teaspoon lemon juice
  • 1 ½ cup (340 g) regular sugar
  • ¼ cup (65 ml) water
  • 1-2 teaspoons vanilla extract

Directions:

Put the egg whites and lemon juice into a mixing bowl. Put the sugar, water and vanilla extract into a saucepan and give it a quick stir. Place the saucepan on the heat and warm the mixture until the temperature is 248 ˚F (120 ˚C). Use a sugar thermometer if you have one. When the sugar syrup is 248 ˚F (120 ˚C), whisk the egg whites until frothy. Add the sugar syrup a little at a time, then continue whisking until very fluffy, about 5 minutes. Do not overmix. Ready to use!

 

 

 

 

Cupcakes de limón estilo años 50’s

  • Cupcakes de vainilla
  • Lemon curd
  • Frosting de nube blanca

 

Cupcakes de vainilla

Ingredientes:

  • 1/2 cup (115 g) de mantequilla sin sal
  • 1 cup (230 g) de azúcar
  • 1 vaina de vainilla, cortada longitudinalmente y retirar las semillas
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 1/4 cup (280 g) de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 1/4 cup (300 ml) de nata

Instrucciones:

Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Poner la mantequilla, el azúcar y las semillas de la vainilla en un bol grande. Batir hasta que la mezcla quede esponjosa, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta que cada huevo esté bien incorporado. Añadir el extracto de vainilla con el último huevo. Tamizar la harina y la levadura por lo menos dos veces. Añaidir a la mezcla y batir hasta que se mezclen. No batir en exceso. Preparar el molde de cupcakes y verter la masa en cada agujero. Yo uso una cuchara de servir helado para que haya la misma cantidad de masa. Hacer en el horno precalentado durante unos 18 minutos. Sacar las magdalenas del horno y dejar enfriar completamente. Con un cuchillo o un pela-manzanas, hacer un pequeño orificio en cada una de las magdalenas. Llenar los orificios con lemon curd. Hacer el frosting de nube blanca. Decorar los cupcakes con el frosting y quemarlo con la ayuda de un soplete un poco para conseguir ese aspecto clásico. Ya están listo para servir! La frescura del limón centro es realmente un pastel muy especial! Espero que os guste!

 

Frosting de nube blanca

Este frosting es absolutamente delicioso y puede ser utilizado casi sobre cualquier cosa. No es demasiado dulce, y está impresionante.

Ingredientes:

  • ½ cup (115 ml) de claras de huevo
  • ½ cucharadita de zumo de limón
  • 1 cup (340 g) de azúcar
  • ¼ taza (65 ml) de agua
  • 1-2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones:

Poner las claras de huevo y el zumo de limón en un bol grande. Poner el azúcar, el agua y el extracto de vainilla en una cacerola y remover ligeramente. Colocar la cacerola al fuego y calentar la mezcla hasta que la temperatura alcance los 248 ºF (120 ºC). Utilizar un termómetro de azúcar si tiene uno. Cuando alcance la temperatura, batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas. Agregar el jarabe de azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta que quede muy suave, aproximadamente unos 5 minutos. No mezclar demasiado. Listo para usar!

 

rsz_1dsc_0188

rsz_dsc_0168

rsz_1dsc_0213

rsz_1dsc_0142

rsz_dsc_0226

rsz_1dsc_0189

rsz_dsc_0228

 

 

REESE’S Chewy Chocolate Cookies

REESE’S Chewy Chocolate Cookies

¿Existe algo mejor que las cookies de chocolate? ¡Sí! Las cookies de chocolate con pepitas de crema de cacahuete… ¡miaaam! Espero que las fotos os tienten para probar esta receta que es super fácil.

Ingredientes:

2 cups harina

¾ cup cacao

1 cucharadita de bicarbonato

½ cucharadita de sal

1- ¼ mantequilla o margarina, ablandada

2 cups azúcar

2 huevos

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1- 2/3 cups REESE’s Peanut Butter Chips

 

Instrucciones: 

Calentar el horno a 175ºC. Mezclar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Batir la mantequilla con el azúcar en un recipiente grande, con batidora hasta que la mezcla quede esponjosa. Agregar los huevos y la vainilla y batir bien. Poco a poco agregar la mezcla de harina, batiendo bien. Añadir las pepitas de mantequilla de cacahuete y remover. Utilizar una cuchara de helado para verter cantidades de masa iguales en la bandeja para hornear, Asegurarse de que las cookies están muy espaciadas. Hornear durante 8-9 minutos. (No pasarse de tiempo al hornear: las cookies estarán blanditas suaves. Subirán horneando y se aplanarán cocinando.) Dejar enfriar ligeramente; trasladar las cookies de la bandeja a una rejilla de metal. Dejar enfriar completamente. Disfrutar!

 

Is there anything better than chocolate cookies? YES! Peanut butter chips chocolate cookies… miaaaam! Hope you are tempted to try this super easy recipe!

Ingredients:

2 cups all-purpose flour

¾ cup cocoa

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon salt

1- ¼ butter or margarine, softened

2 cups sugar

2 eggs

2 teaspoons vanilla extract

1- 2/3 cups REESE’s Peanut Butter Chips

 

Directions: 

Heat oven to 350ºF. Stir together flour, cocoa, baking soda and salt. Beat butter and sugar in a large bowl with mixer until fluffy. Add eggs and vanilla; beat well. Gradually add flour mixture, beating well. Stir in peanut butter chips. Use an ice cream scoop to arrange equally sized mounds of dough on the baking tray. Make sure that the cookies are well spaced apart to allow for spreading while baking. Bake 8 to 9 minutes. (Do not overbake; cookies will be soft. They will puff while baking and flatten while cooking.) Cool slightly; remove from cookie sheet to wire rack. Cool completely. Enjoy!

rsz_1dsc_0089

 

 

 

rsz_dsc_0092

rsz_dsc_0096

rsz_dsc_0101

rsz_dsc_0111

rsz_dsc_0118

rsz_dsc_0120

 

 

Love,

Julia

 

Best-ever Cheesecake

Best-ever Cheesecake

Long time no see! I have already finished school and I’ve come back to stay! From now on, I will publish much more. And I’m starting this  new stage with a cheesecake as good as its name indicates. Hope you enjoy it!

(serves 12)

Crust

Ingredients:

1 cup sifted enriched flour

¼ cup sugar

1 teaspoon grated lemon peel

½ cup butter or margarine

1 slightly beaten egg yolk

¼ teaspoon vanilla

 

Directions:

Combine first 3 ingredients. Cut in butter till mixture is crumbly. Add egg yolk and vanilla; blend well. Part 1/3 of dough on bottom of 9-inch spring-form pan (sides removed). Bake at 400º about 8 minutes or till Golden; cool. Attach sides to bottom, butter; and pat remaining dough on sides to a height of 1 ¾ inches.

 

Cheese filling

Ingredients:

5 8-ounce packages cream cheese

¼ teaspoon vanilla

¾ teaspon grated lemon peel

1 ¾ cups sugar

3 tablespoons enriched flour

¼ teaspoon salt

4 or 5 eggs (1 cup)

2 egg yolks

¼ cup whipping cream

 

Directions:

Let cheese soften at room temperatura, 1 to 1 ½ hours. Beat creamy. Add vanilla and peel. Mix next 3 ingredients; slowly blend in. Add eggs and yolks one at a time; beat after each just to blend. Gently stir in cream.

Turn into crust-lined pan. Bake at 450º for 12 minutes; reduce heat to 300º, bake 55 minutes. Allow to cool. Loosen sides with spatula after ½ hour. Remove sides at end of 1 hour. Cool 2 hours longer. Top with your favorite jam and fruits. Enjoy!

 

 

¡Cuanto tiempo! ¡Ya he acabado el colegio y vuelvo para quedarme! A partir de ahora , publicaré mucho más. Y para empezar con esta nueva etapa, nada mas y nada menos que un pastel de queso tan bueno como lo indica su nombre. ¡Espero que os guste!

Corteza

Ingredientes:

1 cup de harina con levadura, tamizada

¼ cup de azúcar

1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón

½ cup de mantequilla o margarina

1 yema de huevo ligeramente batida1

¼ cucharadita de vainilla

 

Indicaciones:

Combinar los 3 primeros ingredientes. Añadir la mantequilla cortada hasta que la mezcla este grumosa. Añadir la yema de huevo y la vainilla; mezclar bien. Extender una 1/3 parte de la masa en la base de un molde de 9 pulgadas (sin los lados). Hornear a 400 ºF unos 8 minutos o hasta que este dorado; dejar enfriar. Instalar los lados del molde a la base, engrasar; y extender la masa restante en los lados del molde a una altura de 1 ¾ pulgadas.

 

Relleno de queso

Ingredientes:

5 paquetes de 8 onzas de crema de queso

¼ cucharadita de vainilla

¾ cucharadita de ralladura de cáscara de limón

1 ¾ cups de azúcar

3 cucharadas de harina con levadura

¼ cucharadita de sal

4 o 5 huevos (1 cup)

2 yemas de huevo

1 cup de nata de montar

 

Indicaciones:

Dejar que el queso ablande a temperatura ambiente, durante 1 a ½ horas. Batir hasta que quede cremoso. Añadir la vainilla y la ralladura de limón. Mezclar los 3 siguientes ingredientes, lentamente. Agregar los huevos y las yemas uno a uno y batir después de cada uno. Suavemente añadir la nata de montar.

Verter en la corteza. Hornear a 450ºF durante 12 minutos; reducir el calor a 300 ºF, hornear 55 minutos. Dejar que se enfríe. Aflojar los lados de molde con una espátula al cabo de media hora. Eliminar los lados del molde al cabo de 1 hora. Dejar enfriar durante 2 horas más. Recubrir con tu mermelada y frutas favoritas. ¡A disfrutar!

rsz_1dsc_0282

rsz_dsc_0277

rsz_dsc_0284

rsz_dsc_0290

Love,

Julia

Fluffy Pancakes

Fluffy Pancakes

Os dejó aquí una receta deliciosa y muy fácil de tortitas al más puro estilo americano. Perfectas para desayunar, para un brunch o merendar.

Ingredientes:

Tortitas esponjosas (sirve: 32)

325 ml de leche

440 gramos de harina multiusos

120 gramos de azúcar regular

3 cucharaditas de levadura

1 1/2 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

4 huevos

115 gramos mantequilla derretida

1-2 cucharaditas de extracto de vainilla

 Instrucciones:

Poner la harina, levadura, bicarbonato, sal y azúcar en un bol. Añadir los huevos. Agregar la mantequilla derretida, leche y extracto de vainilla. Mezclar bien y dejar para reposar durante 5 minutos. Yo uso un 1/4 taza de masa para cada tortita, engrasando la sartén entre cada tortita.

Me encanta comerlos con fruta fresca. Y por supuesto con un montón de sirope de arce. Espero que os guste!

 

I leave here a recipe for delicious and very easy pancakes in the most pure american style. Perfect for breakfast, brunch or an afternoon snack.

Ingredients: 

Fluffy Pancakes (yield: 32)

1 1/4 cup + 1 tablespoon (325 ml) milk

3 1/2 cups (440 grams) all-purpose flour

1/2 cup (120 grams) regular sugar

3 teaspoons baking powder

1 1/2 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

4 eggs

1/2 cup (115 gram) melted butter

1-2 teaspoons vanilla extract

 Directions:

Put the flour, baking powder, baking soda, salt and sugar into a bowl. Add the eggs. Add the melted butter, milk and vanilla extract. Mix well and leave to rest for 5 minutes. I use about 1/4 cup of the pancake mixture for each pancake, greasing the frying pan between each pancake.

I just love these with some fresh fruit. And of course lots of maple syrup… Hope you like them!

rsz_2dsc_0089

rsz_3dsc_0081

rsz_1dsc_0091

Brownies for a cause

Brownies for a cause

This post is very special to me. Last week I baked 120 brownies for a good cause. They were destined to a charity event that collected money for children who live in a shelter house because their parents can not afford to raise them or pay for their education. But don’t worry, this recipe is only for a single brownie or a batch of brownie bites.

Fudy chocolate brownies:

Ingredients:

1 cup (230 g) butter

2  1/4 cup (500 g) regular sugar

4 eggs

1  1/4 cup (155 g) pure unsweetened cocoa powder

1 teaspoon salt

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon instant espresso powder

1 tablespoon vanilla extract

1  1/3 cup (170 g) all-purpose flour

7 oz. (200 g) chocolate chips

 Chocolate Ganache Icing

1 cup + 1 tablespoon (250 ml) heavy cream

13 oz. (370 g) dark chocolate

 

Directions:

Preheat the oven to 350 ˚F (180 ˚C). If you happen to have a brownie pan, use it here, or line a 7 x 10-inch (18 x 26 cm) regular baking pan with baking parchment. Melt the butter with the sugar until it looks shiny. In a bowl, mix together the eggs, cocoa powder, salt, baking powder, instant espresso powder and vanilla extract. Stir until well blended, but do not overmix. Add the melted butter mixture and stir to mix. Carefully fold in the flour, then fold in the chocolate chips. Use an ice cream scoop to fill the brownie pan. If you are using a regular baking pan just pour the batter into the pan and smooth the surface. Bake in the preheated oven for about 30 minutes. Leave to cool. If you are using a regular baking pan, place in the freezer for 30 minutes before cutting into smaller pieces. There’s no need to do this if you are using a brownie pan as the brownies already are the perfect size and won’t need any cutting.

Put the chocolate and the cream into a heatproof bowl. Sit the bowl over a saucepan of simmering water, stir until melted and shiny. Dip the top half of each brownie into the lovely ganache. Twist them around to make sure the tops are completely covered. Leave to set. Hope you enjoy it! :)

 

Este post es muy especial para mi. La semana pasada, hice 120 brownies para una buena causa. Estaban destinados a una fiesta bénefica que recogía dinero para unos niños que viven en una residencia por que sus padres no pueden mantenerlos ni darles una educación. Pero tranquilos, que esta receta solo es para un brownie grande o una tanda de mini brownies.

Brownies blandos de chocolate:

Ingredientes:

230 g de mantequilla

500 g el azúcar

4 huevos

155 g cacao puro en polvo sin azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura

1 cucharadita de café espresso instantáneo

1 cucharada de extracto de vainilla

170 g de harina

200 g de chips de chocolate

Ganache de chocolate glaseado:

250 ml de heavy cream

370 g de chocolate negro

 

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180ºC. Si tienes un molde para brownies, utilízalo, sino utiliza un molde convencional de 18 x 26 cm, en ambos casos engrasado previamente. Derretir la mantequilla con el azúcar hasta que quede brillante. En un bowl, mezclar los huevos, el cacao, la sal, la levadura, el café y el extracto de vainilla. Remover hasta que estén bien mezclados, pero no mezclar en exceso. Añadir la mezcla de mantequilla derretida y mezclar. Añadir con cuidado la harina y a continuación, los chips de chocolate. Utilizar una cuchara de helado para llenar el molde para brownies y hornear durante unos 20 minutos. Si estás utilizando un molde convencional, simplemente verter la mezcla en el molde, alisar la superficie, y hornear durante unos 30 minutos. Dejar enfriar. Si estás utilizando un molde convencional, colocarlo en el congelador durante 30 minutos antes de cortar en pedazos más pequeños.

Poner el chocolate y la crema en un recipiente resistente al calor. Deshacer al baño María, removiendo hasta que se derrita y quede brillante. Sumerjir la mitad superior de cada brownie en la ganache. Dejar enfriar. ¡Espero que os guste! :)

rsz_1dsc_0007

rsz_1dsc_0016 (1)

rsz_1dsc_0021 (1)

rsz_1dsc_0014

rsz_3dsc_0009