Lemon cupcakes

Lemon cupcakes

50′s retro sunshine Lemon Cupcakes

  • Vanilla cupcakes
  • Lemon curd
  • White cloud frosting

 

 Vanilla cupcakes

Let’s bake cupcakes.

Ingredients:

  • 1/2 cup (115 g) unsalted butter
  • 1 cup (230 g) regular sugar
  • 1 vanilla bean, split in half lengthways and seeds scraped out
  • 2 large eggs
  • 2 ½ teaspoons vanilla extract
  • 2 1/4 cup (280 g) all-purpose flour
  • 2 ½ teaspoons baking powder
  • 1 1/4 cup (300 ml) heavy cream

Directions:

Preheat the oven to 350 ºF (180 ºC). Put the butter, sugar and seeds from the vanilla bean into a mixing bowl. Beat until fluffy, about 3-5 minutes. Add the eggs one at a time, beat until each egg is just incorporated. Add the vanilla extract with the last egg. Sift together the flour and baking powder at least twice. Tip into the mixing bowl with the cream and beat until just combined. Do not overmix. Line a cupcake tray with paper cases. I use an ice cream scoop to get equally sized cupcakes. Bake in the preheated oven for about 18 minutes. Remove the cupcakes form the oven and leave to cool completely. Using a small knife or an apple corer, make a little hole in each of the cupcakes. Fill the holes with lemon curd. Make the White cloud frosting. Transfer the frosting to a piping bag fitted with a large tip. Pipe three simple swirls onto each of the cupcakes. Scorch the frosting slightly to get that classic look. Ready to serve! The freshness of the lemon curd center really makes this cupcake very special! Hope you like them!

 

White Cloud Frosting

This White Cloud Frosting is absolutely delicious and can be used for cupcakes, pies, cheesecakes, layer cakes or just about anything.

It’s not too sweet, and oh so luscious.

Ingredients:

  • ½ cup (115 ml) egg whites
  • ½ teaspoon lemon juice
  • 1 ½ cup (340 g) regular sugar
  • ¼ cup (65 ml) water
  • 1-2 teaspoons vanilla extract

Directions:

Put the egg whites and lemon juice into a mixing bowl. Put the sugar, water and vanilla extract into a saucepan and give it a quick stir. Place the saucepan on the heat and warm the mixture until the temperature is 248 ˚F (120 ˚C). Use a sugar thermometer if you have one. When the sugar syrup is 248 ˚F (120 ˚C), whisk the egg whites until frothy. Add the sugar syrup a little at a time, then continue whisking until very fluffy, about 5 minutes. Do not overmix. Ready to use!

 

 

 

 

Cupcakes de limón estilo años 50’s

  • Cupcakes de vainilla
  • Lemon curd
  • Frosting de nube blanca

 

Cupcakes de vainilla

Ingredientes:

  • 1/2 cup (115 g) de mantequilla sin sal
  • 1 cup (230 g) de azúcar
  • 1 vaina de vainilla, cortada longitudinalmente y retirar las semillas
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 1/4 cup (280 g) de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 1/4 cup (300 ml) de nata

Instrucciones:

Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC). Poner la mantequilla, el azúcar y las semillas de la vainilla en un bol grande. Batir hasta que la mezcla quede esponjosa, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta que cada huevo esté bien incorporado. Añadir el extracto de vainilla con el último huevo. Tamizar la harina y la levadura por lo menos dos veces. Añaidir a la mezcla y batir hasta que se mezclen. No batir en exceso. Preparar el molde de cupcakes y verter la masa en cada agujero. Yo uso una cuchara de servir helado para que haya la misma cantidad de masa. Hacer en el horno precalentado durante unos 18 minutos. Sacar las magdalenas del horno y dejar enfriar completamente. Con un cuchillo o un pela-manzanas, hacer un pequeño orificio en cada una de las magdalenas. Llenar los orificios con lemon curd. Hacer el frosting de nube blanca. Decorar los cupcakes con el frosting y quemarlo con la ayuda de un soplete un poco para conseguir ese aspecto clásico. Ya están listo para servir! La frescura del limón centro es realmente un pastel muy especial! Espero que os guste!

 

Frosting de nube blanca

Este frosting es absolutamente delicioso y puede ser utilizado casi sobre cualquier cosa. No es demasiado dulce, y está impresionante.

Ingredientes:

  • ½ cup (115 ml) de claras de huevo
  • ½ cucharadita de zumo de limón
  • 1 cup (340 g) de azúcar
  • ¼ taza (65 ml) de agua
  • 1-2 cucharaditas de extracto de vainilla

Instrucciones:

Poner las claras de huevo y el zumo de limón en un bol grande. Poner el azúcar, el agua y el extracto de vainilla en una cacerola y remover ligeramente. Colocar la cacerola al fuego y calentar la mezcla hasta que la temperatura alcance los 248 ºF (120 ºC). Utilizar un termómetro de azúcar si tiene uno. Cuando alcance la temperatura, batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas. Agregar el jarabe de azúcar poco a poco y continuar batiendo hasta que quede muy suave, aproximadamente unos 5 minutos. No mezclar demasiado. Listo para usar!

 

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2 Comments

    • Graciaas!

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